Il budino è un classico dei classici e, da quando ho scoperto la farina di semi di carrube, sostituisco la colla di pesce per avere una preparazione il più genuina possibile. Dopo aver rifatto più volte quello al cioccolato fondente, mi è venuta l'idea - e soprattutto la voglia- di provare una versione più chiara che non fosse la classica alla vaniglia... così ho osato con il cioccolato bianco e - sia per nobilitarlo un po' sia per non ricadere nella classica versione "rovesciata"- l'ho servito in questi eleganti calici.
Ingredienti (per 2 porzioni):
250 gr di latte,
50 gr di cioccolato bianco,
20 gr di zucchero,
20 gr di maizena,
1 cucchiaino di farina di semi di carrube,
mezza bustina di vanillina.
Preparazione:
nel Bimby tritate prima il cioccolato bianco, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete a 90° per 6 minuti a velocità 4. La stessa operazione può essere eseguita a mano, versando gli ingredienti in un pentolino e avendo cura di mescolare in continuazione durante la cottura a fuoco basso.
Quando il composto si è leggermente raffreddato, versatelo nelle coppette e lasciate solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.
Con questo delicato e goloso dolce al cucchiaio abbino queste ballerine di Ermanno Scervino, altrettanto delicate. L'intera tomaia è realizzata in pizzo, quasi a richiamare le antiche lavorazioni al'uncinetto; decorazioni che rispecchiano le incisioni dei bicchieri in cui ho servito il budino. L'eleganza e la grazia sono accentuate dal colore chiaro e dal morbido fiocco in camoscio che avvolge la punta.
