Panna cotta all'arancia

Ormai è risaputo: per contrastare il freddo e l'influenza invernale medici, riviste e testate giornalistiche consigliano la vitmaina C. Perciò, sotto l'effetto di così tante pressioni, mi sono adeguata cercando di accontentare anche i più scettici!!! :D In questo caso ho pensato di integrare le classiche spremute con qualcosa di ancora più goloso...la panna cotta!!! Vi propongo quindi una ricetta di velocissima esecuzione.

Ingredienti (per 4 porzioni):
200 gr di panna,

100 gr di zucchero,

80 gr di succo di arance rosse,

3 fogli di gelatina.

Preparazione:

per prima cosa mettete ad ammollare i fogli di gelatina; nel frattempo inserite tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e cuocete a 90° per 6 minuti, velocità 4; aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, azionate a velocità 6 per qualche secondo e riponete il composto a solidificare in frigorifero, per almeno 6 ore.

Io ho guarnito con cioccolato fondente fuso.

Chrisitan Loboutin ha realizzato queste calzature, della collezione "Torero", proprio ispirandosi alla Spagna. Gli inserti neri infatti evocano le ricche decorazioni degli abiti dei "matador" e si rifanno alle decorazioni in cioccolato fondente della panna cotta. La tomaia, arancione brillante, richiama il colore del prezioso frutto, protagonista della ricetta.

Cupcakes all'arancia

I cupcakes esercitano un fascino indiscutibile; è vero che ora sono un must e che vanno molto di moda (a volte forse troppo), ma un motivo ci sarà! Io spesso li preferisco alle torte sia per le loro dimensioni ridotte, sia per il loro aspetto molto più aggraziato! In questa versione ho voluto proporre l'abbinamento cioccolato-arancia che sa proprio di festa. Infatti, dal momento della preparazione fino a quello della cottura queste tortine emanano un aroma meravigliosamente avvolgente.

Ingredienti (per 12 cupcakes)

-per la base:

270 gr di farina,

250 gr di zucchero,

75 gr di cacao amaro,

125 gr di burro,

la scorza di un arancia,

50 gr di succo d'arancia,

mezza bustina di lievito per dolci;

-per il frosting:

2 cucchiai di phildelphia,

3 cucchiai di zucchero a velo,

1 cucchiaino di scorza d'arancia.

Preparazione:

nel boccale del Bimby (o in un robot da cucina) polverizzate lo zucchero con la scorza dell'arancia, poi aggiungete lo zucchero e le uova a velocità 4 fino ad ottenere una crema omogena; aggiungere tutti gli ingredienti secchi, il succo d'arancia e amalgamate. Otterrete un composto molto compatto e spumoso, versatelo nei pirottini e cuocete in forno caldo a 180°per 15 minuti circa.

Una volta raffreddati potete ricoprirli con il frosting che avrete ottenuto amalgamando tutti gli ingredienti (a mano o con l'aiuto di un mixer), infine decorate con granella di cioccolato.

Ho deciso di abbinare questi stivali di "Le Silla" ai cupcakes innanzitutto per la somiglianza cromatica. Infatti, nei dolcetti il colore dell'arancia non è visibile ma il suo aroma si fonde armoniosamente al primo assaggio declinandosi in varie sfumature nei successivi assaggi. Questo è ciò che accade al marrone dello stivale che parte molto intenso in punta per poi sfumare nel gambale. Un tocco di classe è dato dal plateau, molto appariscente, che però arricchisce la calzatura, così come il frosting fa al cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice nella sezione cupcakes:

Brownies variegati all'arancia

L'ho sempre ammesso, ma l'ho anche ribadito più volte: quando mi viene una fissa non c'è verso di distogliermi. Così inizio a sperimentare piatti monotematici fino a quando in casa riecono a impietosirmi chiedendo umilmente di cambiare genere! ;) E' più forte di me...quando un piatto mi colpisce non posso fare a meno di provarne altre versioni e di approfondirne la conoscenza! Questa volta è toccato ai brownies: dopo quelli alla nocciola ecco una versione golosissima e profumatissima, resa ancora più accattivante dall'effetto marmorizzato. Per il momento non mi sono ancora pervenute lamentele sul genere...quindi proseguo nelle sperimentazioni! :D

Ingredienti:

- per l'impasto al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente 70%,

180 gr di zucchero,

60 gr di farina,

45 gr di burro,

2 uova,

1 cucchiaino di bicarbonato.

-per l'impasto all'arancia:

200 gr di ricotta,

50 gr di burro,

50 gr di zucchero,

30 gr di farina,

2 uova,

la scorza grattugiata di un'arancia.

Preparazione:

per prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde (o a bagnomaria); nel frattempo con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il bicarbonato e infine il cioccolato fuso.

Ora potete passare alla preparazione dell'impasto all'arancia: mescolate tutti gli ingredienti con le fruste o in un mixer da cucina fino ad ottenere un composto liscio.

In una tortiera quadrata di 22 cm (va bene anche rotonda, ma avrete più "scarti" se volete dare la classica forma rettangolare ai pezzetti), stendnete 2/3 dell'impasto al cioccolato, ricoprite con quello all'arancia e versate a cucchiaiate il restante al cioccolato. Con l'aiuto di un coltello create l'effetto marmorizzato.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti: si deve formare la crosticina croccante, ma l'interno deve rimanere piuttosto umido.

Ho deciso di abbinare questo stivaletto di Barbara Bui ai brownies perchè la tomaia color oro inteso richiama il colore dell'impasto all'arancia. Inoltre il serpente che avvolge la caviglia sembra rievocare la sinuosità dei due impasti che si incontrano nel creare l'effetto marmorizzato. Il colore del cioccolato è visibile in maniera più marcata nel tacco, quasi nero, e in modo più delicato negli intarsi marroncini che formano il serpente.

Meringhe

 In occasione della festa della mamma il dolce più dolce che mi è venuto in mente sono le meringhe.

In realtà è da un po' di tempo che mi ronza in testa l'idea di farle per comporre la Meringata che forse (dico forse visto l'imbarazzo della scelta!), è il mio dolce preferito. Ho provato un procedimento particolare (di un "guru" del Bimby, francesco82) per montare gli albumi con il Bimby: ne è risultato un composto soffice come una nuvola, ma compatto e liscio come la panna montata... La ricetta mi ha talmente tanto soddisfatta che non sono rimaste meringhe per fare il semifreddo... vorrà dire che le rifarò!!! ;-)

Ingredienti per circa 30 meringhe di medie dimensioni:

5 albumi ( i miei pesavano 140 gr),

420 gr di zucchero (deve essere il triplo del peso degli albumi), 

un pizzico di sale.

Per le decorazioni e l'aromatizzazzione potete sbizzarrirvi: io alcune le ho intinte a metà nel cioccolato fondente fuso, altre le ho aromatizzate all'arancia e colorate di arancione per riconoscerle (nella foto sarebbero quelle in primo piano, anche se non rende il colore) e le restanti le ho lasciate "pure".

Preparazione:

nel boccale del Bimby polverizzare lo zucchero per circa 10 secondi a velocità turbo. Inserire la farfalla, gli albumi e un pizzico di sale e montare a velocità 2 per 6 minuti impostando la temperatura a 37°. Trascorso questo tempo, vedrete già un ottimo risultato, ma lasciate riposare per una decina di minuti e ripetete l'operazione precedente, cioè montare a 37° a velocità 2 per 6 minuti. Il composto per le meringhe è pronto, versarlo in una sache a poche e dare la forma che preferite.

Cuocere in forno caldo a 120° per un'ora circa (consiglio sia di controllare la temperatura, sia il tempo per evitare che si coloriscano).

Per le meringhe vedo bene l'abbinamento con questo sandalo con plateau di Barbara Bui. Ciò che mi ha particolarmente colpito è la delicatezza del nastro di raso, accentuata da rosa antico e dal bottoncino sul lato, che avvolge il piede e che richiama la scioglievolezza delle meringhe, altrettanto delicate... un'accoppiata che evoca la morbidezza delle nuvole!!!