Biscottini salati

Come credo che sia sia ampiamente capito, preferisco di gran lunga il dolce al salato, sia quando si tratta di prepararli sia di mangiarli!!! Però mi diverto molto quando mi imbatto in una preparazione che ha la forma di un dolce ma il gusto salato; mi piace l'analogia di forma e la conseguente sorpresa all'assaggio! Così dopo i pandorini salati, mi sono cimentata in questi biscotti altrettanto salati. Sono l'ideale per l'aperitvo, perchè facilmente abbinabili con diversi tipi di salse e mousse, ma anche in sostituzione del pane.

Ingredienti (per una trentina di biscottini):
300 gr di farina 00,

100 gr di burro,

2 uova,

una manciata di pistacchi salati,

una manciata di capperi,

una manciata di olive nere,

due cucchiai di vino bianco,

un cucchiaino di lievito per torte salate.

Preparazione:

inserite tutti gli ingredienti (tranne i capperi, le olive e i pistacchi) nel mixer finchè non si forma un impasto omogeno; a questo punto inserite gli altri ingredienti amalgamandoli con le mani. Formate un filone unico e e cuocetelo in forno caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fettine, adagiatele sulla placca da forno e cuocete per altri 10 minuti sempre a 180°.

L'effetto maculato non è la mia passione, anzi tendo ad evitarlo. Però, tra i biscotti salati della ricetta e questi stivaletti in cavallino di Gorgeous vedo un abbinamento azzeccato: le macchie verdi richiamano i pistacchi, mentre quelle nere le olive che affondano nell'impasto beige come la tonalità di base della tomaia.

Pandorini salati

Dopo la versione dolce, vi propongo dei pandorini salati, ideali per un aperitivo o in sostituzione del pane. Io ho usato gli stampini da pandoro, ma l'impasto si adatta benissimo anche per dei muffins. La conistenza finale è morbidissima grazie alla presenza del gorgonzola e della ricotta i cui sapori vengono contrastati dalla dolcezza della pancetta e dalla croccantezza dei pistacchi.

Ingredienti (per 6 pandorini o muffins):

120 gr di farina 00,

80 gr di gorgonzola,

100 gr di ricotta,

50 gr di pancetta a listarelle,

2 uova,
una manciata di pistacchi salati.

mezza bustina di lievito per torte salate,

sale q.b.

Preparazione:

inserite tutti gli ingredienti, tranne i pistacchi e la pancetta, nel mixer e azionate  finchè non si forma un impasto omogeno e piuttosto compatto. Aiutandovi con una spatola aggiungete i pistacchi e la pancetta, facendoli amalgamare bene.

Versate il composto negli stampini e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

 Con questo antipasto abbino un sandalo invernale (ma chi ha il coraggio di mettersi i sandali?!), ideale per il periodo festivo che volge ormai a termine, realizzato da Renè Caovilla. Le piume sulla parte anteriore richiamano la morbidezza dell'impasto dei pandorini conferita dalla ricotta e dal gorgonzola, mentre i laccetti, ricoperti di brillantini, si rifanno alla consistenza croccanre dei pistacchi.

Mini pandori

Iniziamo con un dolce, tipico del periodo, per augurarvi un dolcissimo inizio d'anno!!!
Premetto subito che questa non è la ricetta del classico pandoro, ma è una versione "express". Non potevo però farmi sfuggire l'oocasione di provare i miei nuovi stampini. Inoltre le occasioni di usarli sono quasi finite (almeno per un po'!) anche in vista dei buoni propositi per l'anno nuovo, tra cui quello di moderare la mia golosità, anche se temo che - come al solito- non verranno rispettati!!! ;). Nell'attesa di attuarli però ho deciso di arricchire i pandorini (caso mai ce ne fosse bisogno) con un ripieno alla Nutella!

Ingredienti (per 6 pandorini):

180 gr di fecola di patate,

40 gr di farina 00,

130 gr di burro,

100 gr di zucchero,

3 uova,

mezza bustina di lievito vanigliato,

un pizzico di sale,

nutella q.b.

Preparazione:

per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale. A parte montate i tuorli con lo zucchero e il burro, finche vi risulta una crema omogena. Con le fruste in movimento incorporate lentamente la farina e il lievito, infine gli albumi.

Versate il composto negli stampini e cuocete in forno caldo a 160° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddati, aiutandovi con una siringa da pasticciere, farciteli con la nutella e spolverateli di zucchero a velo.

Scarpa originalissima per una versione alternativa del classico pandoro. Lo sitlista è Chrisitan Louboutin che ha realizzato uno stivaletto - dall'altezza vertiginosa - davvero insolito e che rievoca le calzature degli elfi di Babbo Natale. La tomaia in pelliccia ecologica termina con una punta all'insù sfumata in bianco, richiamando in questo modo i colori dell'impasto e dello zucchero a velo. Segno di riconoscimento è la suola rossa.

Semifreddo ai due cioccolati

Niente di meglio di un dolce cioccolatoso per augurarvi... Buone Feste!

Ingredienti:

700 gr di panna fresca,

150 gr di cioccolato fondente,

150 gr di cioccolato bianco,

130 gr di zucchero

4 uova.

Preparazione:

sciogliete i due tipi di cioccolato separatamente; nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e i bianchi a neve ben ferma; montate anche la panna.

A questo punto versate a filo il cioccolato bianco fuso alla metà tuorli, incorporate mescolando dal basso verso l'alto prima la panna e infine i bianchi. Versate questo strato in uno stampo e ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente. 

Riponete in freezer per almeno 8 ore e tiratelo fuori circa 30 minuti prima di servirlo.

Io l'ho decorato il bordo con biscottini ricoperti di cioccolato che ho attaccato con un po' di crema spalmabile al cioccolato e il topping con cioccolato fuso, codette e amarane... il tutto un po' in fretta come si può notare dalla foto!

E per finire con la ciliegina sulla torta (è proprio il caso di dirlo) ecco un elegantissimo decoltè open toe realizzato da Le Silla. Questa clazatura, sostenuta da un vertiginoso tacco a spillo, è perfettamente in tema richiamando i colori natalizi: la tomaia è rivestita in raso rosso e il plateau è in metallo effetto oro. A impreziosire il tutto e renderle un vero e proprio regalo ci pensa il fiocco posto a lato.

Torroncini alle nocciole

Tra tutti i dolci del periodo natalizio quello che preferisco in assoluto è il torrone. Però per essere davvero buono, per me, deve essere quello friabile. Ho cercato in rete e su vari libri di cucina una ricetta per realizzare un torrone duro, ma niente! Mi sembra di aver capito che in casa sia quasi impossibilie realizzarlo... Qualcuno di voi ha provato? Fatemi sapere!

Nel frattempo, per non rinunciare a questa delizia, ho sperimentato varie ricette... l'ultimo tentativo mi ha abbastanza soddisfatto e, per renderlo il più possibile simile all'originale, ho usato un piccolo accorgimento che vi svelo tra poco!

Ingredienti:

300 gr di miele di acacia,

100 gr di zucchero,

200 gr di nocciole,

1 albume,

cioccolato fondente per guarnire.

Preparazione (vi propongo il procedimento che ho adottato e adattato al Bimby):

Inserire nel boccale il miele, lo zucchero e l'albume e cuocere a 100° velocità 2 per circa 80 minuti con la farfalla inserita. Trascorso il tempo necessario incorporate le nocciole (io ne ho lasciato una parte intera e l'altra sminuzzata grossolanamente). Versate il composto negli stampini monoporzione (i miei erano in silicone, tipo quelli dei cioccolatini) e riponete in freezer per almeno un paio d'ore.

Quando si sono induriti, toglierli dallo stampino e ricoprirli con il cioccolato fuso (non deve però essere caldo, altrimenti i torroncini si sciolgono!) e riporli nuovamente in freezer fino al momento di consumarli.

Quando li assaggerete non vi daranno assolutamente la sensazione di freddo, ma di una dolcissima croccantezza!

Un paio di scarpe di Donna Karan adatte al periodo festivo e in tema con la ricetta. Gli inserti in oro richiamano la forma e la dimensione delle nocciole, mentre la tomaia nera e scura come il cioccolato fondnete, richiama la consistenza avvolgente dei torroncini. Un tocco glamour è dato dal laccetto metallizato alla caviglia e dalla apertura in punta.

Rotolo dei contrasti!

Il classico tronchetto è un must per le feste. Ne esitono versioni infinite e bellissime. In questa ricetta, molto semplice, ho voluto proporre delle monoporzioni in cui il contrasto dei sapori è protagonista: la corposità della base al cioccolato viene smorzata dalla marmellata di arance del ripieno, mentre la dolcezza del cioccolato bianco ingentilisce e avvolge il tutto.

Ingredienti:

80 gr di farina 00,

40 gr di cacao amaro,

125 gr di zucchero,

3 uova,

3 cucchiai di latte,

mezza bustina di lievito,

1 confezione di marmellata di arance amare,

100 gr di cioccolato bianco.

Preparazione:

con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e, man mano, aggiungete anche la farina, il cacao, il latte e il lievito. Con il composto ottenuto ricoprite la placca da forno rivestita con la carta e cuocete in forno già caldo a 185° per 9 minuti. Fate leggermente intiepidire, spalmate la marmellata e arrotolate.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco e, aiutandovi con un pennello stendetelo in uno strato sotttile su un foglio di carta da forno. Una volta solidificatelo spezzettatelo e ricoprite le fettine del rotolo.

Un dolce pungente e innovativo, così come questi ankle-booties di Alexander McQueen. La loro tomaia, grazie anche alla cerniera e ai bottoncini, ricorda un giubbotto in pelle e ha un nonoschè di "aggressivo". Proprio per questo aspetto ho deciso di abbinarli alla ricetta perchè è un po' l'effetto che dà il sapore amarognolo della marmellata di arance. Il tutto viene però addolcito dal cioccolato bianco della copertura, così come gli inserti in oro - che tra l'altro riprendono il colore delle arance - ingentiliscono la calzatura. Infine gli intarsi ondulati che pervadono tutta la calzatura ricordano il moviemento del rotolo dolce.

Liquore ciocco-caffè

Ecco un'idea golosa per i regali di Natale che risulterà sicuramente gradita nei dopopasto festivi e non: un liquore cremoso che unisce la bontà del cioccolato con un leggera nota amara del caffè! Può essere anche una soluzione last-minut perchè è buono da subito! (e dalla fretta che avevo non ho nemmeno "agghindato" a dovere le bottigliette!)

Ingredienti:

1 litro di latte intero,

800 gr di zucchero,

150 gr di cacao amaro,

80 gr di caffè solubile,

200 gr di alcol a 90°.

Preparazione:

inserite tutti gli ingredienti (tranne l'alcol) nel boccale del Bimby e cuocete 14 minuti a 90°, velocità 3 (la stessa operazione può essere eseguita in un pentolino, avendo cura di mescolare in continuazione ed eventualmente passare il tutto al mixer). Una volta che il composto si è raffreddato aggiungete l'alcol e mescolate per qualche secondo. Imbottigliate e conservate in frigorifero.

Ecco una calzatura, o meglio scultura, adattissima alle festività. Lo stilista è Nicholas Kirkwood che ha realizzato un ankle-booties dalle geometrie insolite: dal plateau fino agli intarsi metallizzati. Questa scarpa si abbina alla ricetta non solo per l'aspetto "festoso", ma anche perchè la tomaia scura come il cioccolato è realizzata in camoscio, materiale avvolgente al pari della conistenza del liquore che viene però resa "pungente" dal tocco alcolico, nello stesso modo in cui le decorazioni effetto pelle laminata ravvivano l'insieme della calzatura.

Cioccolatini alle mandorle

Vi avevo avvisato...il periodo dei cioccolatini è iniziato! Mi riferisco alla produzione perchè il momento di mangiarli non finisce mai!!! E così mi sono inventatata questa versione in cui un guscio di cioccolato fondente racchiude un ripieno morbido e croccante di mandorle.
Preciso che non ho utilizzato nessuna particolare tecnica di tempraggio: ho fatto sciogliere una parte di cioccolato e, per abbassare la temperatura, ne aggiungo man mano altri quadretti mescolando con cura. Il cioccolato è rimasto lucido...quello che vedete in foto è opaco perchè ho avuto la (sbagliatissima) idea di metterli in frigorifero!

Ingredienti (per una quindicina di cioccolatini):

100 gr di cioccolato fondente,

80 gr di cioccolato bianco,

50 gr di mandorle.

Preparazione:

per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente e spennellato negli appositi stampini; fate solidificare e, se necessario, ripetete l'operazione.

Nle frattempo tritate le mandorle grossolanamente e unitele al cioccolato bianco fuso. Con questo composto riempite i gusci di cioccolato fondente e fate solidificare. Infine richiudete con un altro strato di cioccolato fondente.

Questi ankle-booties di Roberto Cavalli si abbiano alla ricetta sia per i colori che per le conisitenze. Infatti si nota il contrasto tra il nero, richiamato nel guscio esterno dei cioccolatini, e il bianco delle frange in perline che rievocano il ripieno. Allo stesso modo il velluto della tomaia si riallaccia all'avvolgenza del cioccolato fondente, mentre la corccantezza del ripieno assomiglia alle frange in paillettes.

Cupcakes all'arancia

I cupcakes esercitano un fascino indiscutibile; è vero che ora sono un must e che vanno molto di moda (a volte forse troppo), ma un motivo ci sarà! Io spesso li preferisco alle torte sia per le loro dimensioni ridotte, sia per il loro aspetto molto più aggraziato! In questa versione ho voluto proporre l'abbinamento cioccolato-arancia che sa proprio di festa. Infatti, dal momento della preparazione fino a quello della cottura queste tortine emanano un aroma meravigliosamente avvolgente.

Ingredienti (per 12 cupcakes)

-per la base:

270 gr di farina,

250 gr di zucchero,

75 gr di cacao amaro,

125 gr di burro,

la scorza di un arancia,

50 gr di succo d'arancia,

mezza bustina di lievito per dolci;

-per il frosting:

2 cucchiai di phildelphia,

3 cucchiai di zucchero a velo,

1 cucchiaino di scorza d'arancia.

Preparazione:

nel boccale del Bimby (o in un robot da cucina) polverizzate lo zucchero con la scorza dell'arancia, poi aggiungete lo zucchero e le uova a velocità 4 fino ad ottenere una crema omogena; aggiungere tutti gli ingredienti secchi, il succo d'arancia e amalgamate. Otterrete un composto molto compatto e spumoso, versatelo nei pirottini e cuocete in forno caldo a 180°per 15 minuti circa.

Una volta raffreddati potete ricoprirli con il frosting che avrete ottenuto amalgamando tutti gli ingredienti (a mano o con l'aiuto di un mixer), infine decorate con granella di cioccolato.

Ho deciso di abbinare questi stivali di "Le Silla" ai cupcakes innanzitutto per la somiglianza cromatica. Infatti, nei dolcetti il colore dell'arancia non è visibile ma il suo aroma si fonde armoniosamente al primo assaggio declinandosi in varie sfumature nei successivi assaggi. Questo è ciò che accade al marrone dello stivale che parte molto intenso in punta per poi sfumare nel gambale. Un tocco di classe è dato dal plateau, molto appariscente, che però arricchisce la calzatura, così come il frosting fa al cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice nella sezione cupcakes:

Cioccolatini Cremini!

La mia passione smodata per il cioccolato mi porterebbe a mangiarlo in qualsiasi momento e con qualsiasi temperatura, ma questo è il momento per gustarselo al meglio (e senza troppi rimorsi visto che la prova costume è lontana!!! :D)

Avevo da tempo questa ricetta , ma non l'avevo mai provata... pensavo fosse troppo laboriosa e invece si è mostrata veloce e d'effetto! ;)

Solo un avvertimento: se avete intenzione di regalarli, vi consiglio di raddoppiare la dose perchè non riuscirete a resistere alla tentazione di fare "qualche" assaggino!!!

Ingredienti (per una quindicina di cremini):

200 gr di cioccolato al latte finissimo,

100 gr di cioccolato bianco,

90 gr di nocciole.

Preparazione:

per prima cosa bisogna preparare la pasta di nocciole: inseritele nel Bimby (o in un mixer da cucina) e frullatele a più riprese finchè non diventano una crema densa.

Nel frattempo sciogliete (a bagnomaria o in microonde) i due cioccolati separatamente; aiutandovi con un cucchiaio amaglamate 2/3 della crema di nocciole al cioccolato al latte e la restante a quello bianco.

Ora foderate uno stampo quadrato di circa 12 cm (in alternativa potete usarne uno rotondo, ma ne andrà della loro forma finale), versate uno strato di composto scuro, riponete in frigo (o in freezer per fare prima) e fate solidificare. Procedete con lo strato bianco, fate solidificare e ultimate con lo strato di cioccolato al latte.

Lasciate indurire il composto e successivamente talgiatelo a cubetti regolari.

Questa calzatura di Diego Dolcini, che - tra l'altro - sta diventando il mio stilista preferito, richiama i tre strati di cioccolato. Nella calzatura sono riproposte tre striature nei colori del metallo: bronzo, argento e oro. L'nkle-bootie è reso particolarmente seducente dal tacco alto, amortizzato dal plateau interno.