Pandorini salati

Dopo la versione dolce, vi propongo dei pandorini salati, ideali per un aperitivo o in sostituzione del pane. Io ho usato gli stampini da pandoro, ma l'impasto si adatta benissimo anche per dei muffins. La conistenza finale è morbidissima grazie alla presenza del gorgonzola e della ricotta i cui sapori vengono contrastati dalla dolcezza della pancetta e dalla croccantezza dei pistacchi.

Ingredienti (per 6 pandorini o muffins):

120 gr di farina 00,

80 gr di gorgonzola,

100 gr di ricotta,

50 gr di pancetta a listarelle,

2 uova,
una manciata di pistacchi salati.

mezza bustina di lievito per torte salate,

sale q.b.

Preparazione:

inserite tutti gli ingredienti, tranne i pistacchi e la pancetta, nel mixer e azionate  finchè non si forma un impasto omogeno e piuttosto compatto. Aiutandovi con una spatola aggiungete i pistacchi e la pancetta, facendoli amalgamare bene.

Versate il composto negli stampini e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

 Con questo antipasto abbino un sandalo invernale (ma chi ha il coraggio di mettersi i sandali?!), ideale per il periodo festivo che volge ormai a termine, realizzato da Renè Caovilla. Le piume sulla parte anteriore richiamano la morbidezza dell'impasto dei pandorini conferita dalla ricotta e dal gorgonzola, mentre i laccetti, ricoperti di brillantini, si rifanno alla consistenza croccanre dei pistacchi.