30 ottobre 2011

Brownies variegati all'arancia

L'ho sempre ammesso, ma l'ho anche ribadito più volte: quando mi viene una fissa non c'è verso di distogliermi. Così inizio a sperimentare piatti monotematici fino a quando in casa riecono a impietosirmi chiedendo umilmente di cambiare genere! ;) E' più forte di me...quando un piatto mi colpisce non posso fare a meno di provarne altre versioni e di approfondirne la conoscenza! Questa volta è toccato ai brownies: dopo quelli alla nocciola ecco una versione golosissima e profumatissima, resa ancora più accattivante dall'effetto marmorizzato. Per il momento non mi sono ancora pervenute lamentele sul genere...quindi proseguo nelle sperimentazioni! :D

Ingredienti:
- per l'impasto al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente 70%,
180 gr di zucchero,
60 gr di farina,
45 gr di burro,
2 uova,
1 cucchiaino di bicarbonato.

-per l'impasto all'arancia:
200 gr di ricotta,
50 gr di burro,
50 gr di zucchero,
30 gr di farina,
2 uova,
la scorza grattugiata di un'arancia.

Preparazione:
per prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde (o a bagnomaria); nel frattempo con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il bicarbonato e infine il cioccolato fuso.
Ora potete passare alla preparazione dell'impasto all'arancia: mescolate tutti gli ingredienti con le fruste o in un mixer da cucina fino ad ottenere un composto liscio.
In una tortiera quadrata di 22 cm (va bene anche rotonda, ma avrete più "scarti" se volete dare la classica forma rettangolare ai pezzetti), stendnete 2/3 dell'impasto al cioccolato, ricoprite con quello all'arancia e versate a cucchiaiate il restante al cioccolato. Con l'aiuto di un coltello create l'effetto marmorizzato.
Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti: si deve formare la crosticina croccante, ma l'interno deve rimanere piuttosto umido.



Ho deciso di abbinare questo stivaletto di Barbara Bui ai brownies perchè la tomaia color oro inteso richiama il colore dell'impasto all'arancia. Inoltre il serpente che avvolge la caviglia sembra rievocare la sinuosità dei due impasti che si incontrano nel creare l'effetto marmorizzato. Il colore del cioccolato è visibile in maniera più marcata nel tacco, quasi nero, e in modo più delicato negli intarsi marroncini che formano il serpente.

26 ottobre 2011

Tortino patate e funghi

Per me, tra i prodotti per eccellenza dell'autunno ci sono indubbiamente i funghi e le patate, che lentamente sostituiscono le abituali insalate. E così tra le ricette più sostanziose che spuntano in questo periodo ecco una torta a strati in cui patate e funghi fanno da padroni, avvolti da un filante formaggio.

Ingredienti:
4 patate grosse,
300 gr di funghi misti (io ho usato quelli surgelati),
150 gr di Asiago,
1 scalogno,
mezzo bicchiere di vino bianco,
parmigiano reggiano,
pan grattato,
olio, 
sale,
pepe,
prezzemolo.

Preparazione:
per prima cosa scottate le patate: io le ho cotte 3 minuti in microonde, fatele raffreddare e tagliatele a fettine sottili. Nel frattempo fate appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo d'olio; aggiungete i funghi, sfumate con il vino bianco e fate cuocere aggiustando di sale e pepe e spolverando con prezzemolo.
A questo punto potete passare alla composizione del tortino: in uno stampo rivestito di carta da forno bagnata e strizzata disponete un primo strato di patate, ricoprite con i funghi, spargete alcuni cubetti di Asiago e parmigiano; continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di patate che spolverizzerete con una manciata di pane grattugiato e il parmigiano.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (per metà del tempo di cottura coprite lo stampo con l'alluminio).

Appena ho visto questi stivaletti di Donna Karan mi è subito venuto in mente un boscaiolo, o meglio una boscaiola!!! Infatti - tacco a parte - i laccetti e la tomaia con effetto "pelle rovinata" assomigliano moltissimo ai tipici stivialetti da escursione. Quindi niente di più adatto a questa ricetta in cui i funghi fanno da protagonista... solo che per indossarli immagino una moderna raccoglitrice di funghi, tra l'altro, molto agile per farsi strada tra rami e rovi!!!

23 ottobre 2011

Biscotti al caffè e doppio cioccolato



Con il tempo uggioso e fresco aumenta la voglia di accendere il forno e di sentire deliziosi profumi avvolgere la casa. Nel tempo in cui i vari biscotti e torte cuociono, grazie al profumo che emanano, mi sembra già di pregustarne il sapore. In particolare, tra i vari aromi che possono uscire dal forno, adoro annusare a pieni polmoni quello del cioccolato. Però vi avviso: se proverete questa ricetta potreste correre il rischio che qualche vicino dal naso raffinato venga a importunarvi!!! ;)
Quando poi passerete dal olfatto al gusto ne rimarrete deliziati! 

Ingredienti (per una quindicina di biscotti):
150 gr di farina 00,
150 gr di burro,
100 gr di zucchero,
100 gr di cioccolato fondente,
20 gr di cacao,
1 uovo,
1 cucchiaio di caffè solubile,
1 cucchiaino di bicarbonato,
cioccolato bianco per decorare.






Preparazione:
Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente nel microonde. Nel frattempo, in un mixer da cucina o con le fruste elettriche, lavorate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo, il cioccolato, infine tutti gli ingredienti secchi; otterrete un composto piuttosto morbido. Avvolgetelo nella pellicola dandogli una forma allungata ( a salame, per intenderci!) e lasciate in frigiorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario tagliate l'impasto a fettine di circa 1 cm, disponetele su una teglia e cuocete in forno caldo a 185° per 10 minuti. Una volta raffreddati potete decorare con il cioccolato bianco fuso.

Con questi deliziosi biscotti abbino un paio di stivali di Casadei dalla struttura altrettanto avvolgente e morbida. Tutta la parte del polpaccio, infatti, è coperta da un inserto in pelliccia nera (sintetica ovviamente) con un effetto maculato che richiama i fili di cioccolato bianco che si posano sul biscotto scuro. Questo morbido rivestimento copre anche il tacco vertiginoso, che si nota appena, e la tomaia in camoscio nero.









Con questa ricetta partecipo al contest de "La fata golosa":

19 ottobre 2011

Budino al cioccolato bianco


Il budino è un classico dei classici e, da quando ho scoperto la farina di semi di carrube, sostituisco la colla di pesce per avere una preparazione il più genuina possibile. Dopo aver rifatto più volte quello al cioccolato fondente, mi è venuta l'idea - e soprattutto la voglia- di provare una versione più chiara che non fosse la classica alla vaniglia... così ho osato con il cioccolato bianco e - sia per nobilitarlo un po' sia per non ricadere nella classica versione "rovesciata"- l'ho servito in questi eleganti calici.

Ingredienti (per 2 porzioni):
250 gr di latte,
50 gr di cioccolato bianco,
20 gr di zucchero,
20 gr di maizena,
1 cucchiaino di farina di semi di carrube,
mezza bustina di vanillina.

Preparazione:
nel Bimby tritate prima il cioccolato bianco, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete a 90° per 6 minuti a velocità 4. La stessa operazione può essere eseguita a mano, versando gli ingredienti in un pentolino e avendo cura di mescolare in continuazione durante la cottura a fuoco basso.
Quando il composto si è leggermente raffreddato, versatelo nelle coppette e lasciate solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.

Con questo delicato e goloso dolce al cucchiaio abbino queste ballerine di Ermanno Scervino, altrettanto delicate. L'intera tomaia è realizzata in pizzo, quasi a richiamare le antiche lavorazioni al'uncinetto; decorazioni che rispecchiano le incisioni dei bicchieri in cui ho servito il budino. L'eleganza e la grazia sono accentuate dal colore chiaro e dal morbido fiocco in camoscio che avvolge la punta.

16 ottobre 2011

Brownies alle nocciole


Mi hanno sempre affascinato, ma per vari motivi non li ho mai provati... Finalmente mi sono decisa e mi sono mangiata le mani (dopo averli finiti!) chiedendomi come mai avessi aspettato così tanto!!! La loro crosticina corccante e l'interno morbido mi hanno conquistata. Sto parlando dei brownies, cioccolatosi quanto basta e velocissimi da preparare!

Ingredienti:
180 gr di miele d'acacia,
150 gr di cioccolato fondente,
100 gr di burro,
100 gr di farina,
60 gr di nocciole,
2 uova.

Preparazione:
per prima cosa tritate grossolanamente le nocciole, nel frattempo sciogliete il cioccolato e il burro nel microonde. Con le fruste elettriche montate le uova con il miele, aggiungete il cioccolato fuso a filo, la farina e continuate a mescolare. Infine incorporate con un cucchiaio le nocciole. Versate il composto in uno stampo rettangolare e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti; una volta raffreddati tagliate a rettangoli e... gustate!!! ;)


Con questo dolce tipicamnete americano, ma apprezzato da tutti, abbino un paio di stivali di Fabi. Il loro colore leggermente lucido richiama l'ingrediente protagonista della ricetta, mentre i vari inserti cuciti arricchiscono la calzatura così come le nocciole nei brownies. La catena alla caviglia è un ulteriore dettaglio che, insieme al tacco, rende gli stivali molto chic.





Con questa ricetta partecipo al dolcissimo contest di "Tè e briciole":

12 ottobre 2011

Lasagne con porcini e patate


Potrà sembrare strano, ma è così: mi piacciono molto le lasagne, ma mi piacciono ancora di più in modo direttamente proprorzionale a quanto più si allontanano dalla classica ricetta con il ragù e la besciamella. Così quando ho adocchiato la ricetta su "Sale&Pepe" (sì, sempre lui ma per il momento è l'ultima ricetta che vi propino!), complici anche dei bei funghi porcini che mi sono stati regalati, mi sono subito messa all'opera...o meglio mi sono impegnata a modificare la ricetta il meno possibile... anche se, tra una cosa e l'altra, di cambiamenti ne ho fatti parecchi! ;)

Ingredienti (per 2 persone abbondanti):
4 fogli di pasta per lasagna (per me quelli già pronti, in versione "rustica"),
2 grosse patate,
200 gr di funghi porcini,
250 gr di fontina,
150 gr di panna fresca,
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio,
1 dado vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
prezzemolo,
timo.

Preparazione: 
per prima cosa lessate le patate (io ho usato il microonde); nel frattempo in una padella fate appassire l'aglio con un filo d'olio, aggiungete i porcini tagliati a tocchetti, sfumate con il vino bianco e scioglietevi il dado. Dopo un paio di minuti aggiungete le patate a pezzetti, il rosmarino (che toglierete), il timo e il prezzemolo. Fate insaporire per una decina di minuti aggiungendo circa metà della panna.
Trascorso il tempo necessario potete comporre la lasagna, ricordandovi di terminare l'ultimo strato con il parmigiano e la panna rimasta.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti:  durante i primi 20 coprite con un foglio di alluminio.

Questa calzatura di Roberto Cavalli per il suo un aspetto un po' retrò e "povero", dato dai lacci molto grossi e dalla tomaia con un effetto rovinato, mi fa venire in mente qualche fiaba ambientata nei boschi, tipo Hansel e Gretel. E, pensando proprio ai boschi, il primo prodotto che associo a questi luoghi sono i funghi, protagonisti del primo piatto proposto, associati alle patate, piatto povero del passato per eccellenza.
Se un tocco di modernità nella ricetta è dato dal loro utilizzo come ripieno delle lasagne, nelle scarpe è ottenuto con la punta tagliata che non sarebbe di certo comoda per camminare nei sentieri sterrati! ;)


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