Gnocchi di castagne

Un piatto che più autunnale non si può! Credo che sia trapelata da numerosi post la mia passione per gli gnocchi; così quando ho adocchiato questa ricetta su "Sale&Pepe" non ho saputo resistere. La particolarità di questi gnocchi  è data dalla presenza della farina di castagne che, però, ha un sapore tendente al dolce; ho quindi deciso di "smorzarlo" con la presenza del taleggio e di un altro frutto tipico della stagione: i funghi. Insomma non vi resta che provarli!

Ingredienti (per 3 porzioni)

- per gli gnocchi:

500 gr di patate lessate,

100 gr di farina di castagne,

60 gr di farina 00,

1 uovo;

- per il condimento:

100 gr di funghi misti congelati,

una decina di funghi porcini secchi,

mezzo scalogno,

vino bianco,

panna,

pezzetti di taleggio,

olio,

sale, 

prezzemolo,

maggiorana.

Preparazione:

per prima cosa preparate gli gnocchi schiacciando le patate e incorporandole agli altri ingredienti.

Quando avrete un impasto piuttosto compatto, formate dei piccoli "salami", tagliateli a tocchetti e rigateli con i rebbi della forchetta creando le classiche scanalature degli gnocchi.

Per il sughetto fate appassire lo scalogno tagliato a fettine nell'olio, aggiungete i funghi congelati e i porcini secchi fatti rinvenire in acqua. Aggiungete un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Infine versate un po' di panna (non ho messo le dosi perchè varia molto in base al gusto personale) e il taleggio a pezzetti; fate amalgamare il tutto mescolando; spolverizzate con il prezzemolo e la maggiorana.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata finchè non vengono a galla e passateli in padella per amalgamarli al condimento.

Il decoltè è una calzatura molto tradizionale, così come sono gli gnocchi. In questa versione di Just Cavalli sono però resi più audaci dalle frange, che richiamano la forma degli gnocchi stessi, e dalla suola rossa accesa in netto contrasto con il resto, così come il sughetto di funghi e taleggio "stacca" dal sapore della base del primo piatto. Altro denominatore comune tra la calzatura e la ricetta è il colore marrone, tonalità che accompagna gli ingredienti protagonisti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dentro il riccio" di "Dentro la pentola":

Torta di mele con cremina!

Se qualche post fa ho parlato di come mi piacciono i profumi che si sprigionano dal forno e si diffondono in tutta la casa, al secondo posto (ovviamente il primo è occupato di diritto dal cioccolato!) della top-ten degli "Aromi di forno" c'è sicuramente quello delle mele. Questo frutto lo associo inevitabilmente all'autunno e ai periodi in cui si rinizia ad accendere timidamente il forno. Quella che vi propongo oggi è una ricetta molto veloce, ma anche gustosa in cui le mele si adagiano su una crema vellutata.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè,
3 mele renette,
300 gr di latte,
50 gr di zucchero,
30 gr di maizena,
2 tuorli,
mezza bustina di vanillina,
cannella.

Preparazione:

la cosa più impegnativa è preparare la crema: io ho inserito latte, tuorli, zucchero, maizena e vanillina nel Bimby e azionato a 90° per 6 minuti a velocità 4.

Successivamente stendete la pasta brisè, versate la crema e ricoprite con le fettine di mela disposte a raggiera. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti o con la funzione "Crisp" per 15 minuti.

Secondo me, questa torta dà il massimo di sè servita tiepida e accomapagnata da una pallina di gelato alla crema.

Dolce semplice, paio di stivali abbastanza semplice. Si tratta di una calzatura di Vionnet in cui la tomaia di camoscio richiama la consistenza della mela cotta, mentre l'effetto "plissettato" si riallaccia alla morbidezza e avvolgenza. Anche il beige tenue è in sintonia con la delicatezza del dolce. Un tocco in più è data dal gambale che copre e oltrepassa il ginocchio, rendendo questi stivali molto sexy; così come la crema alla base trasforma la torta in qualcosa di diverso dalla classica versione.




Con questa ricetta partecipo al "furbissimo" contest di "La casa di Artù" e "Nuvole di farina" :

Lasagne radicchio rosso, salsiccia e scamorza

Questo è il tipo di ricetta in cui basta il titolo per descriverne il contenuto! Ho voluto unire questi tre ingredienti, dal carattere e colore tipicamente autunnale, per variare un classico piatto dei giorni di festa.

Ingredienti (per 3 persone):

4 fogli di pasta fresca,

2 radicchi rossi di Treviso,

2 salsicce,

1 scamorza affumicata,

1 scalogno,

mezzo bicchiere di vino bianco,

besciamella (io ho usato 300 gr di latte, 30 gr di farina, una noce di burro, sale),

olio,

sale.

Preparazione: 

per prima cosa preparate la besciamella; nel frattempo fate appassire lo scalogno in una padella con un filo d'olio, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle sottili e la salsiccia a pezzetti; fate insaporire, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per circa 20 minuti.

Una volta pronto potete passare alla composizione della lasagna: mettete un sottile strato di besciamella sopra alla pasta, aggiungete il radicchio e la salsiccia, infine completate con la scamorza tagliata a cubetti.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Il meraviglioso colore del radicchio non poteva non ispirarmi nella scelta della calzatura da abbinare. Ecco cosi un" total purple" nello stivale in camoscio di Aldo Bruè. E se non bastasse il colore, ecco centinaia di frange che arricchiscono tutto il gambale, quasi a richiamare le sottili strisce in cui è tagliato il radicchio all'interno della lasagna o i lunghi fili di scamorza che compaiono quando la si taglia!

Cantucci al cioccolato

Sì, lo so... dei canutcci originali non hanno quasi niente, ma la loro forma e consistenza mi ricordava troppo quelli tipici toscani e - non sapendo come altrimenti chiamarli - ho optato per questo nome. Poi, una volta che li avrete assaggiati, non vi importerà più nulla di come si chiamano... anzi chiamavano!!! ;)

Proprio come gli originali, ve li consiglio inzuppati nel Vin Santo o, se volete che il loro aroma di cioccolato si sprigioni al massimo, in una bella tazza di latte caldo!

Ingredienti (per una ventina di pezzi):

200 gr di farina 00,

200 gr di zucchero,

100 gr di nocciole,

70 gr di cacao,
70 gr di cioccolato fondente a pezzettoni,

10 gr di burro,

3 uova,

2 cucchiaini di caffè solubile,

Preparazione:

nel Bimby, o in qualsiasi altro robot da cucina, amalgamate prima le uova con lo zucchero e il burro; successivamente aggiungete gli ingredienti secchi e impastate; infine togliete l'impasto e con le mani incorporate i pezzetti di cioccolato e le nocciole.

Lavorate l'impasto con le mani dandogli una forma a salame un po' schiacciato, cuocete in forno caldo a 170° per 25 minuti, lasciate raffreddare, tagliate a fettine e cuocete le fette per altri 10 minuti a 180°.

Dopo aver visto questo paio di stivali di Cavalli è molto difficle resistere (almeno per me è stato così!) come è difficle trattenersi davanti ai biscotti che vi ho proposto. Inoltre questa calzatura richiama gli ingredienti della ricetta: i laccetti in pelle marrone assomigliano nel colore alle nocciole che spuntano nell'impasto, il gambale in pelliccia è una gradita sorpresa così come i pezzetti di cioccolato, mentre la punta in camoscio riprende la corposità dell'impasto al cacao.

Brownies variegati all'arancia

L'ho sempre ammesso, ma l'ho anche ribadito più volte: quando mi viene una fissa non c'è verso di distogliermi. Così inizio a sperimentare piatti monotematici fino a quando in casa riecono a impietosirmi chiedendo umilmente di cambiare genere! ;) E' più forte di me...quando un piatto mi colpisce non posso fare a meno di provarne altre versioni e di approfondirne la conoscenza! Questa volta è toccato ai brownies: dopo quelli alla nocciola ecco una versione golosissima e profumatissima, resa ancora più accattivante dall'effetto marmorizzato. Per il momento non mi sono ancora pervenute lamentele sul genere...quindi proseguo nelle sperimentazioni! :D

Ingredienti:

- per l'impasto al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente 70%,

180 gr di zucchero,

60 gr di farina,

45 gr di burro,

2 uova,

1 cucchiaino di bicarbonato.

-per l'impasto all'arancia:

200 gr di ricotta,

50 gr di burro,

50 gr di zucchero,

30 gr di farina,

2 uova,

la scorza grattugiata di un'arancia.

Preparazione:

per prima cosa sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde (o a bagnomaria); nel frattempo con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il bicarbonato e infine il cioccolato fuso.

Ora potete passare alla preparazione dell'impasto all'arancia: mescolate tutti gli ingredienti con le fruste o in un mixer da cucina fino ad ottenere un composto liscio.

In una tortiera quadrata di 22 cm (va bene anche rotonda, ma avrete più "scarti" se volete dare la classica forma rettangolare ai pezzetti), stendnete 2/3 dell'impasto al cioccolato, ricoprite con quello all'arancia e versate a cucchiaiate il restante al cioccolato. Con l'aiuto di un coltello create l'effetto marmorizzato.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti: si deve formare la crosticina croccante, ma l'interno deve rimanere piuttosto umido.

Ho deciso di abbinare questo stivaletto di Barbara Bui ai brownies perchè la tomaia color oro inteso richiama il colore dell'impasto all'arancia. Inoltre il serpente che avvolge la caviglia sembra rievocare la sinuosità dei due impasti che si incontrano nel creare l'effetto marmorizzato. Il colore del cioccolato è visibile in maniera più marcata nel tacco, quasi nero, e in modo più delicato negli intarsi marroncini che formano il serpente.

Tortino patate e funghi

Per me, tra i prodotti per eccellenza dell'autunno ci sono indubbiamente i funghi e le patate, che lentamente sostituiscono le abituali insalate. E così tra le ricette più sostanziose che spuntano in questo periodo ecco una torta a strati in cui patate e funghi fanno da padroni, avvolti da un filante formaggio.

Ingredienti:

4 patate grosse,

300 gr di funghi misti (io ho usato quelli surgelati),

150 gr di Asiago,

1 scalogno,

mezzo bicchiere di vino bianco,

parmigiano reggiano,

pan grattato,

olio, 

sale,

pepe,

prezzemolo.

Preparazione:

per prima cosa scottate le patate: io le ho cotte 3 minuti in microonde, fatele raffreddare e tagliatele a fettine sottili. Nel frattempo fate appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo d'olio; aggiungete i funghi, sfumate con il vino bianco e fate cuocere aggiustando di sale e pepe e spolverando con prezzemolo.

A questo punto potete passare alla composizione del tortino: in uno stampo rivestito di carta da forno bagnata e strizzata disponete un primo strato di patate, ricoprite con i funghi, spargete alcuni cubetti di Asiago e parmigiano; continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di patate che spolverizzerete con una manciata di pane grattugiato e il parmigiano.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (per metà del tempo di cottura coprite lo stampo con l'alluminio).

Appena ho visto questi stivaletti di Donna Karan mi è subito venuto in mente un boscaiolo, o meglio una boscaiola!!! Infatti - tacco a parte - i laccetti e la tomaia con effetto "pelle rovinata" assomigliano moltissimo ai tipici stivialetti da escursione. Quindi niente di più adatto a questa ricetta in cui i funghi fanno da protagonista... solo che per indossarli immagino una moderna raccoglitrice di funghi, tra l'altro, molto agile per farsi strada tra rami e rovi!!!

Biscotti al caffè e doppio cioccolato

Con il tempo uggioso e fresco aumenta la voglia di accendere il forno e di sentire deliziosi profumi avvolgere la casa. Nel tempo in cui i vari biscotti e torte cuociono, grazie al profumo che emanano, mi sembra già di pregustarne il sapore. In particolare, tra i vari aromi che possono uscire dal forno, adoro annusare a pieni polmoni quello del cioccolato. Però vi avviso: se proverete questa ricetta potreste correre il rischio che qualche vicino dal naso raffinato venga a importunarvi!!! ;)

Quando poi passerete dal olfatto al gusto ne rimarrete deliziati! 

Ingredienti (per una quindicina di biscotti):

150 gr di farina 00,

150 gr di burro,

100 gr di zucchero,

100 gr di cioccolato fondente,

20 gr di cacao,
1 uovo,

1 cucchiaio di caffè solubile,
1 cucchiaino di bicarbonato,

cioccolato bianco per decorare.

Preparazione:

Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente nel microonde. Nel frattempo, in un mixer da cucina o con le fruste elettriche, lavorate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo, il cioccolato, infine tutti gli ingredienti secchi; otterrete un composto piuttosto morbido. Avvolgetelo nella pellicola dandogli una forma allungata ( a salame, per intenderci!) e lasciate in frigiorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario tagliate l'impasto a fettine di circa 1 cm, disponetele su una teglia e cuocete in forno caldo a 185° per 10 minuti. Una volta raffreddati potete decorare con il cioccolato bianco fuso.

Con questi deliziosi biscotti abbino un paio di stivali di Casadei dalla struttura altrettanto avvolgente e morbida. Tutta la parte del polpaccio, infatti, è coperta da un inserto in pelliccia nera (sintetica ovviamente) con un effetto maculato che richiama i fili di cioccolato bianco che si posano sul biscotto scuro. Questo morbido rivestimento copre anche il tacco vertiginoso, che si nota appena, e la tomaia in camoscio nero.

Con questa ricetta partecipo al contest de "La fata golosa":

Budino al cioccolato bianco

Il budino è un classico dei classici e, da quando ho scoperto la farina di semi di carrube, sostituisco la colla di pesce per avere una preparazione il più genuina possibile. Dopo aver rifatto più volte quello al cioccolato fondente, mi è venuta l'idea - e soprattutto la voglia- di provare una versione più chiara che non fosse la classica alla vaniglia... così ho osato con il cioccolato bianco e - sia per nobilitarlo un po' sia per non ricadere nella classica versione "rovesciata"- l'ho servito in questi eleganti calici.

Ingredienti (per 2 porzioni):

250 gr di latte,

50 gr di cioccolato bianco,

20 gr di zucchero,

20 gr di maizena,

1 cucchiaino di farina di semi di carrube,

mezza bustina di vanillina.

Preparazione:

nel Bimby tritate prima il cioccolato bianco, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete a 90° per 6 minuti a velocità 4. La stessa operazione può essere eseguita a mano, versando gli ingredienti in un pentolino e avendo cura di mescolare in continuazione durante la cottura a fuoco basso.

Quando il composto si è leggermente raffreddato, versatelo nelle coppette e lasciate solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.

Con questo delicato e goloso dolce al cucchiaio abbino queste ballerine di Ermanno Scervino, altrettanto delicate. L'intera tomaia è realizzata in pizzo, quasi a richiamare le antiche lavorazioni al'uncinetto; decorazioni che rispecchiano le incisioni dei bicchieri in cui ho servito il budino. L'eleganza e la grazia sono accentuate dal colore chiaro e dal morbido fiocco in camoscio che avvolge la punta.

Brownies alle nocciole

Mi hanno sempre affascinato, ma per vari motivi non li ho mai provati... Finalmente mi sono decisa e mi sono mangiata le mani (dopo averli finiti!) chiedendomi come mai avessi aspettato così tanto!!! La loro crosticina corccante e l'interno morbido mi hanno conquistata. Sto parlando dei brownies, cioccolatosi quanto basta e velocissimi da preparare!

Ingredienti:

180 gr di miele d'acacia,

150 gr di cioccolato fondente,

100 gr di burro,

100 gr di farina,

60 gr di nocciole,

2 uova.

Preparazione:

per prima cosa tritate grossolanamente le nocciole, nel frattempo sciogliete il cioccolato e il burro nel microonde. Con le fruste elettriche montate le uova con il miele, aggiungete il cioccolato fuso a filo, la farina e continuate a mescolare. Infine incorporate con un cucchiaio le nocciole. Versate il composto in uno stampo rettangolare e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti; una volta raffreddati tagliate a rettangoli e... gustate!!! ;)

Con questo dolce tipicamnete americano, ma apprezzato da tutti, abbino un paio di stivali di Fabi. Il loro colore leggermente lucido richiama l'ingrediente protagonista della ricetta, mentre i vari inserti cuciti arricchiscono la calzatura così come le nocciole nei brownies. La catena alla caviglia è un ulteriore dettaglio che, insieme al tacco, rende gli stivali molto chic.

Con questa ricetta partecipo al dolcissimo contest di "Tè e briciole":