Crostata di mele

So che molti di voi, dopo aver letto il titolo, diranno: "Un'altra torta di mele?!"... Ebbene sì! Adoro le torte di mele per il loro "sapore di casa"; ma nonostante ciò non ho una ricetta fissa perchè mi piace variare ogni volta. In questo caso è toccata a una semplice crostata di mele in cui si fondono tre diverse consistenze: la croccantezza della frolla, la scioglievolezza della crema e la morbidezza delle mele.

Ingredienti (per una tortiera di 24 centimetri)

- per la frolla:

200 gr di farina 00,

100 gr di burro,

50 gr di zucchero,

1 tuorlo;

- per la crema:

100 gr di latte,

40 gr di zucchero,

20 gr di fecola,

1 tuorlo,

la scorza di mezzo limone;

2 mele renette,

zucchero per spolverare.

Preprazione:

per prima cosa preparate la frolla. Vi consiglio di utilizzare un mixer da cucina per non "intaccare" con il calore delle mani l'impasto. Lavorate la farina con il burro, aggiungete lo zucchero e il tuorlo; lavorate finchè non otterrete un impasto compatto; avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezzoretta.

Nel frattempo preparate la crema con il metodo che preferite (io ho messo tutti gli ingredienti nel Bimby e cotto per 6 minuti, velocità 4 a 90°).

Trascorso il tempo necessario stendete la pasta, ricoprendo anche i bordi della tortiera per un paio di centimetri; ricoprite con la crema e le fettine di mela disposte a raggiera; spolverizzate con un po' di zucchero. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Ho deciso di abbinare questo decoltè spuntato - tra l'altro molto estivo sia per i colori che per i materiali - di Ruthie Davis alla torta di mele perchè presenta, anch'esso, tre diverse consistenze: si parte dal vertiginoso plateau che evoca il guscio di frolla, si prosegue con la tomaia in vernice in analogia - anche per il colore - alla crema, concludendo con l'inserto, all'altezza del tallone, in stoffa.