Red velvet chocolate

 La red velvet cake ha un fascino particolare: soprattutto per la sua irresistibile morbidezza, ma anche per la bellezza del colore. Proprio per questo suo rosso passione ho pensato che si potesse bene adattare alla ricorrenza di San Valentino L'avevo già sperimentata in una versione cioccolatosa e  nella delicatezza dei cupcakes; ho deciso di modificarla e di usarla come ripieno per dei cioccolatini (lo so che penserete che sono affetta da una strana cioccolatinomania, ma... non posso resistere!!! ). Per questi dolcetti ho un po' modificato la ricetta base sia nella quantità che nelle proporzioni degli ingredienti.

Ingredienti (per una decina di cioccolatini):

100 gr di cioccolato fondente;

100 gr di farina,

120 gr di zucchero,

1 cucchiaino di cacao,

50 gr di burro,

2 uova,

1 cucchiaino di aceto,

1 cucchiaino di bicarbonato,

colorante rosso.

Preparazione:

per prima cosa preparate la base della mini-tortina: montate le uova con il burro e lo zucchero. A parte unite la farina e il cacao, poi aggiungeteli a cucchiaiate all'impasto di uova, terminate con l'aceto, il bicarbonato e il colorante. Versate l'impasto in una tortiera di 18 cm e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Quando la torta si sarà completamente raffreddata potete passare alla composizione dei cioccolatini: sciogliete il cioccolato fondente e spennellatelo negli stampini in silicone (io ho ripetuto l'operazione per tre volte); quando il guscio è solidificato riempitelo con pezzettini di torta che compatterete per bene; richiudete con il cioccolato rimasto. Per questa preparazione non userete tutta la torta, ma quella che vi avanzerà non vi durerà molto! Lasciate solidificare per almeno un paio d'ore, poi sformate i vostri cioccolatini!

Questa calzatura di Cesare Paciotti mi è sembrata l'ideale: la tomaia in raso nero interrotta da inserti di pizzo rende la calzatura molto elegante e sensuale. Il pizzo lascia intravedere inserti rossi, colore richiamato anche nella suola e nel bordo della scarpa. Sono le stesse tonalità dei cioccolatini: a una prima occhiata prevale il nero del fondente, soprendentemente interrotto dal rosso del ripieno.

Cioccolatini alle pere

Fare i cioccolatini mi rilassa moltissimo e i risultati mi sorprendono molto! So che chi è esperto in materia mi giudicherà malissimo, in quanto per ragioni di tempo tendo ad evitare alcuni passaggi fondamentali, come il tempraggio. Da perfetta profana sciolgo addirittura il cioccolato nel microonde e, per abbassare la temperatura, aggiungo qualche quadretto intero e lo faccio sciogliere mescolando. Ma onestamente i risultati soddisfano molto me e chi fa da cavia, sia come sapore che come estetica e - visto che ritengo che l'importante in cucina sia divertirsi - va bene così! ;)

L'ispirazione per questa ricetta mi è venuta sfogliando "Sale&Pepe", ma - come al solito - ho fatto alcune modifiche.

Ingredienti (per 15 cioccolatini grossi):
300 gr di cioccolato fondente al 70%,
1 pera sciroppata,
1 cucchiaio di liquore (per me di "liquore ciocco-caffè"),
1 cucchiaio di cannella in polvere.

Preprazione:

sciogliete il cioccolato a microonde, spennellate gli stampini (io ho usato quelli in silicone) e fate solidificare: in teoria bisognerebbe evitare il frigorifero per non far formare la patina bianca sui cioccolatini, ma per ragioni di tempo io l'ho fatto. Se necessario ripetete l'operazione un'altra volta.

Nel frattempo aggiungete al cioccolato rimasto il liquore e la cannella e mescolate bene, finchè si formerà un a ganache compatta. Tagliate a pezzettini piccoli la pera, inseriteli nel guscio e riempite con la ganache, fate solidificare e...i vostri cioccolatini sono pronti!!!

Questa calzatura di Miu Miu rievoca i colori dei cioccolatini: gli inserti in oro assomigliano ai pezzettini di pera che spuntano dal guscio croccante di fondente, nella stessa tonalità del plateau e del particolarissimo tacco.

Cioccolatini alla birra

Mi piace molto sperimentare nuovi cioccolatini, soprattuto creare abbinamenti insoliti tra il guscio e il ripieno. Quando ho visto questa ricetta su "Sale&Pepe" ciò che mia ha colpito è stato proprio l'accostamento insolito tra ciocccolato e birra; un incontro che all'assaggio è risultato prima molto inaspettato e poco dopo molto piacevole.

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente al 70%,

150 gr di cioccolato al latte,

150 gr di birra chiara,

50 gr di zucchero.

Preparazione: 

per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente che userete per rivestire i vostri stampini (in questo caso io mi sono aiutata con un pennello da cucina). Mentre i gusci si solidificano sciogliete il cioccolato al latte con lo zucchero e incorporate la birra avendo cura di amalgamare il tutto. Versate la ganache nei gusci fondenti, fate solidificare in frigo e richiudete con uno strato di cioccolato fondente.

 Uno stivale altissimo di Le Silla in abbinamento a questi cioccolatini: la tomaia della calzatura è realizzata dall'incontro del camoscio e della pelle sulle tonalità del marrone così come in questi dolcetti si incontrano la croccantezza del guscio esterno più scuro con la morbidezza del ripieno più chiaro. Inoltre il gioco di forme realizzato dagli inserti in pelle sembra richiamare il movimento "frizzante" delle bollicine della birra.

Cioccolatini alle mandorle

Vi avevo avvisato...il periodo dei cioccolatini è iniziato! Mi riferisco alla produzione perchè il momento di mangiarli non finisce mai!!! E così mi sono inventatata questa versione in cui un guscio di cioccolato fondente racchiude un ripieno morbido e croccante di mandorle.
Preciso che non ho utilizzato nessuna particolare tecnica di tempraggio: ho fatto sciogliere una parte di cioccolato e, per abbassare la temperatura, ne aggiungo man mano altri quadretti mescolando con cura. Il cioccolato è rimasto lucido...quello che vedete in foto è opaco perchè ho avuto la (sbagliatissima) idea di metterli in frigorifero!

Ingredienti (per una quindicina di cioccolatini):

100 gr di cioccolato fondente,

80 gr di cioccolato bianco,

50 gr di mandorle.

Preparazione:

per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente e spennellato negli appositi stampini; fate solidificare e, se necessario, ripetete l'operazione.

Nle frattempo tritate le mandorle grossolanamente e unitele al cioccolato bianco fuso. Con questo composto riempite i gusci di cioccolato fondente e fate solidificare. Infine richiudete con un altro strato di cioccolato fondente.

Questi ankle-booties di Roberto Cavalli si abbiano alla ricetta sia per i colori che per le conisitenze. Infatti si nota il contrasto tra il nero, richiamato nel guscio esterno dei cioccolatini, e il bianco delle frange in perline che rievocano il ripieno. Allo stesso modo il velluto della tomaia si riallaccia all'avvolgenza del cioccolato fondente, mentre la corccantezza del ripieno assomiglia alle frange in paillettes.

Cioccolatini Cremini!

La mia passione smodata per il cioccolato mi porterebbe a mangiarlo in qualsiasi momento e con qualsiasi temperatura, ma questo è il momento per gustarselo al meglio (e senza troppi rimorsi visto che la prova costume è lontana!!! :D)

Avevo da tempo questa ricetta , ma non l'avevo mai provata... pensavo fosse troppo laboriosa e invece si è mostrata veloce e d'effetto! ;)

Solo un avvertimento: se avete intenzione di regalarli, vi consiglio di raddoppiare la dose perchè non riuscirete a resistere alla tentazione di fare "qualche" assaggino!!!

Ingredienti (per una quindicina di cremini):

200 gr di cioccolato al latte finissimo,

100 gr di cioccolato bianco,

90 gr di nocciole.

Preparazione:

per prima cosa bisogna preparare la pasta di nocciole: inseritele nel Bimby (o in un mixer da cucina) e frullatele a più riprese finchè non diventano una crema densa.

Nel frattempo sciogliete (a bagnomaria o in microonde) i due cioccolati separatamente; aiutandovi con un cucchiaio amaglamate 2/3 della crema di nocciole al cioccolato al latte e la restante a quello bianco.

Ora foderate uno stampo quadrato di circa 12 cm (in alternativa potete usarne uno rotondo, ma ne andrà della loro forma finale), versate uno strato di composto scuro, riponete in frigo (o in freezer per fare prima) e fate solidificare. Procedete con lo strato bianco, fate solidificare e ultimate con lo strato di cioccolato al latte.

Lasciate indurire il composto e successivamente talgiatelo a cubetti regolari.

Questa calzatura di Diego Dolcini, che - tra l'altro - sta diventando il mio stilista preferito, richiama i tre strati di cioccolato. Nella calzatura sono riproposte tre striature nei colori del metallo: bronzo, argento e oro. L'nkle-bootie è reso particolarmente seducente dal tacco alto, amortizzato dal plateau interno.

Cioccolatini after-eight

Un'altra variazione, sempre sul tema dei cioccolatini!!! Dopo il gelato e i cupcakes all'after-eight ecco il classico dei classici... Un cioccolatino dal guscio croccante e il ripieno morbido!!!

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente,

100 gr di cioccolato bianco,

2 cucchiai di sciroppo alla menta,

Preparazione.

Per prima cosa sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o in microonde) avendo l'accortezza ti tenerne da parte 2 o 3 quadretti da sciogliere successivamente e manualmente (con un cucchiaio) nel composto già sciolto (questa è la tecnica del "tempraggio" che dovrebbe evitare che si formi quell'antiestetica patina bianca sul cioccolatino finito).

Ora, aiutandosi con un pennello, rivestire le formine di silicone con uno strato di cioccolato sciolto, fare indurire e ripetere l'operazione almeno un 'altra volta.

Nel frattempo sciogliere anche il cioccolato bianco. Quando è pronto aggiungere lo sciroppo alla menta, amalgamandolo perfettamente e mescolare. A questo punto riempire gli stampini - già rivestiti di cioccolato fondente - fare indurire e richiudere con un altro strato di cioccolato fondente.

Buon appetito!!!

Cioccolatini al cocco

Ricetta golosissima e velocissima (sia da fare che da mangiare!!!)

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente,

100 gr di cioccolato bianco,

2 cucchiai di farina di cocco,

1 cucchiaio di latte.

Preparazione.
Per prima cosa sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o in microonde) avendo l'accortezza ti tenerne da parte 2 o 3 quadretti da sciogliere successivamente e manualmente (con un cucchiaio) nel composto già sciolto (questa è la tecnica del "tempraggio" che dovrebbe evitare che si formi quell'antiestetica patina bianca sul cioccolatino finito).
Ora, aiutandosi con un pennello, rivestire le formine di silicone con uno strato di cioccolato sciolto, fare indurire e ripetere l'operazione almeno un 'altra volta.
Nel frattempo sciogliere anche il cioccolato bianco, aggiungendo un cucchiaio di latte. Quando è pronto aggiungere la farina di cocco e mescolare. A questo punto riempire gli stampini - già rivestiti di cioccolato fondente - fare indurire e richiudere con un altro strato di cioccolato fondente.

Buon appetito!!!