Croissant!!!

Ho sempre ammirato la pazienza e la tenacia di tutti colori che si cimentano in lunghe preparazioni, in cui ci sono diverse fasi di lievitazione e lavorazione. Io però me ne sono sempre ben guardata… ci vuole troppa costanza e calma che io non ho!!! A me piacciono le ricette veloci e che con il minimo sforzo permettono il massimo risultato.

Però, a forza di vedermi passare sotto il naso croissant e “lieviti madri”, non ho resistito e mi sono lanciata! Ho voluto provare anch’io. Badate bene però… con il lievito madre non mi sento ancora pronta… per ora ho sfornato solo cornetti!!! :D

Ingredienti (per una quindicina di cornetti):
Lievitino:
70 gr di farina Manitoba,
60 gr di acqua,
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero.
Impasto:
170 gr di farina Manitoba,
75 gr di acqua,
50 gr di zucchero,
40 gr di fecola di patate,
25 gr di burro + 100 per la sfogliatura,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
per prima cosa formare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nell’acqua e aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciate lievitare per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
Ora potete aggiungere tutti gli altri ingredienti seguendo questo ordine: acqua, Manitoba, fecola, zucchero, sale e infine burro. Io ho impastato il tutto nel Bimby per 6 minuti a velocità Spiga. Si formerà un impasto piuttosto appiccicoso, aiutandovi con la farina versatelo in una ciotola e fate lievitare fino a quando triplica il suo volume.
A questo punto stendetelo delicatamente con un mattarello dandogli una forma rettangolare, appoggiatevi nel centro la metà dei  100 gr di burro a tocchetti e chiudete come se fosse un libro. Con il mattarello stendete delicatamente seguendo una sola direzione e allungandolo a rettangolo. Ruotatelo di 90° e aggiungete la seconda metà del burro (sempre al centro e richiudete a libro), poi stendete di nuovo con il mattarello.
Ruotate ancora di 90° e ripetete la sfogliatura (questa volta senza burro) poi stendete un rettangolo lungo dello spessore di circa 5 mm. Ricavate tanti triangolini e date la classica forma a cornetto e fate lievitare per un'altra oretta.
Trascorso il tempo,spennellate con il latte e cuocete in forno caldo a 190° per circa 10 minuti.

I croissant cosparsi di zucchero a velo mi danno l'idea di delicatezza, forse anche perchè si mangiano a colazione, uno dei momenti più calmi e dolci. Per questo motivo abbinerei al loro candore questo bellissimo paio di decoltè di Gianni Marra che con il loro bianco puro ispirano morbidezza, accentuata anche dal delicato fiocco al tallone, mentre il plateau in legno sbiancato dà un effetto di naturale rusticità, caratteristica dell'impasto.